Wildschweinragout mit Wurzelgemüse & Thymian

📖 Einleitung

Wildschweinragout ist ein Klassiker der herbstlichen Küche: kräftig, aromatisch und wärmend. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart, das Wurzelgemüse gibt dem Gericht Tiefe und der Thymian bringt eine würzige Frische dazu.

🧠 Wissenswert

Wildschwein enthält mehr Eiweiß und weniger Fett als herkömmliches Schweinefleisch. Es hat einen kräftigeren Geschmack und eignet sich ideal zum Schmoren. In Kombination mit Wurzelgemüse entsteht ein vollmundiges Ragout, das gut vorbereitet werden kann.

⏱️ Zubereitungsübersicht

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Schmorzeit: 2 Stunden
Portionen: 2 / 4 / 8

🧾 Zutaten

Für 2 Portionen

• 400 g Wildschweingulasch
• 1 Möhre
• ½ Knollensellerie (ca. 100 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• Öl zum Anbraten, Salz & Pfeffer
• Beilage: Kartoffelpüree oder Polenta

Für 4 Portionen

• 800 g Wildschwein
• 2 Möhren
• 200 g Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 TL Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Öl, Salz, Pfeffer
• Beilagen

Für 8 Portionen

• 1,6 kg Wildschwein
• 4 Möhren
• 400 g Sellerie
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Tomatenmark
• 600 ml Rotwein
• 1 l Wildfond
• 4 TL Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• Öl, Salz, Pfeffer
• Beilagen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch trocken tupfen, in heißem Öl portionsweise anbraten, herausnehmen.
2. Gemüse in kleine Würfel schneiden, im Bratensatz andünsten.
3. Tomatenmark zugeben, kurz rösten.
4. Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen.
5. Fond, Lorbeer & Thymian zugeben, Fleisch zurück in den Topf.
6. Zugedeckt ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen.
7. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Soße bei Bedarf abbinden.

💡 Tipps & Varianten

• Wer es fruchtiger mag, gibt 1 EL Preiselbeeren oder Pflaumenmus mit in die Soße.
• Statt Polenta passen auch Serviettenknödel oder Bandnudeln.
• Für mehr Tiefe: 1 Stück Zartbitterschokolade in die Soße geben.

♻️ Resteverwertung

Reste lassen sich hervorragend einfrieren oder in eine herzhafte Pastete oder Lasagne verwandeln.

🛍️ Mietzcuisine empfiehlt zu diesem Rezept:

• Wildgewürz mit Thymian & Wacholder – 100 g Dose
• Gusseiserner Bräter – ideal für Ragouts
• Rotwein zum Kochen – kräftig & trocken, 750 ml
• Feines Soßensieb mit Standfuß – Edelstahl
• Wildfond im Glas – 400 ml