📖 Einleitung
Zarte Rinderrouladen sind ein echtes Festessen – gefüllt mit Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken und langsam geschmort in aromatischer Soße. Serviert mit Kartoffeln oder Knödeln ein unschlagbarer Klassiker aus Omas Küche.
🧠 Wissenswert
Durch das langsame Schmoren wird mageres Rindfleisch besonders zart. Die Füllung aus Gurke und Senf sorgt für eine angenehm würzige Note. Am besten eignet sich Fleisch aus der Oberschale oder Hüfte.
⏱️ Zubereitungsübersicht
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Schmorzeit: 90 Minuten
Portionen: 2 / 4 / 8
🧾 Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
- 2 TL Senf
- 2 Gewürzgurken
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Scheiben Bacon
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (optional)
- 250 ml Rinderfond
- Öl, Salz, Pfeffer
- Beilage: Kartoffeln oder Knödel
Für 4 Portionen
- 4 Rinderrouladen
- 4 TL Senf
- 4 Gurken
- 1 Zwiebel
- 4 Scheiben Bacon
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- Öl, Salz, Pfeffer
- Beilagen
Für 8 Portionen
- 8 Rouladen
- 8 TL Senf
- 8 Gurken
- 2 Zwiebeln
- 8 Scheiben Bacon
- 4 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 1 l Fond
- Öl, Salz, Pfeffer
- Beilagen
👨🍳 Zubereitung
- Rouladen flach ausbreiten, mit Senf bestreichen, mit Bacon, Gurke und Zwiebel belegen.
- Aufrollen, mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- In Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen.
- Tomatenmark im Bratensatz rösten, mit Rotwein ablöschen.
- Fond zugeben, Rouladen zurücklegen, zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
- Rouladen entnehmen, Soße ggf. pürieren und abschmecken.
- Mit Beilage servieren.
💡 Tipps & Varianten
- Wer es cremiger mag: etwas Sahne in die Soße geben.
- Auch mit Speck und Frischkäse statt Gurke füllbar.
- Für kräftigen Geschmack: Soße mit Lorbeer oder Wacholder würzen.
♻️ Resteverwertung
Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser – perfekt für Meal Prep oder als Füllung für Blätterteig-Taschen.
