📖 Einleitung
Dieses herbstliche Kürbisrisotto verbindet die Cremigkeit des Reises mit dem mild-nussigen Aroma von Hokkaido-Kürbis, frischem Thymian und feinem Parmesan. Ein vegetarisches Wohlfühlessen für kalte Tage – einfach zubereitet, aber raffiniert im Geschmack.
🧠 Wissenswert
Kürbis ist reich an Beta-Carotin und Vitamin C, während Arborio- oder Risottoreis besonders viel Stärke enthält, die dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Thymian bringt ein angenehm würziges Kräuteraroma, das perfekt mit dem Kürbis harmoniert.
⏱️ Zubereitungsübersicht
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 / 4 / 8
🧾 Zutaten
Für 2 Portionen
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 200 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein (optional)
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL frischer Thymian
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 l Brühe
- 100 ml Weißwein
- 60 g Parmesan
- 2 TL Thymian
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für 8 Portionen
- 600 g Risottoreis
- 800 g Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 l Brühe
- 200 ml Weißwein
- 120 g Parmesan
- 4 TL Thymian
- 4 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel fein würfeln, Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Mit Wein ablöschen (optional), einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe zugeben, unter häufigem Rühren jeweils einkochen lassen.
- Nach ca. 10 Minuten Kürbis zugeben, weitere 15 Minuten garen, bis der Reis cremig und der Kürbis weich ist.
- Butter, Parmesan und Thymian unterrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
- Wer kein Weißwein verwenden möchte, nimmt einfach etwas mehr Brühe.
- Für noch mehr Cremigkeit: einen Löffel Frischkäse am Ende unterrühren.
- Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
♻️ Resteverwertung
Reste lassen sich als Reisbällchen (Arancini) oder Auflauf verwerten. Gekühlt hält sich das Risotto 2 Tage im Kühlschrank.
